Торта - кошница с цветя

  Днес ще ви покажа предпоследната торта, която направих за месец юли. Това е една кошница с цветя специално направена за една приятелка. Беше доста трудоемко, имайки се в предвид, че съм работил с маслен крем при 35º. На моменти крема се превръщаше в сироп, но горе-долу успях да постигна желаният успех.



   Тортата отново е с любимите ми пандишпанови блатове, съчетани със сладко от кайсии, бита сметана и специален маслено-яйчен крем. Благодарение на сладкото от кайсии, което беше леко кисело успях да олекотя тортата.

Торта за запалени рибари

    Много е хубаво, когато имаш добри помощници, в случая майка ми се погрижи за направата на фигурката на човечето, раничката и кофата с рибките. Направих тази торта за един приятел, запален рибар.

    Отново е направена с пандишпанови блатове, сиропирана със сладко от ягоди и напълнена с бита сметана. Тортата стана много лекичка и приятна на вкус. За пясъка на тортата използвах кафява захар, за направата на езерцето купих специален гел, който се продава в специализираните магазини.

Шоколадова торта

 

Месец юли е един от най-натоварените ми месеци за правене на торти, защото доста от приятелите ми имат рождени дни. Правенето на торти за жени е доста по-лесно от колкото правенето на торта за мъж. Доста време се чудех по какъв начин мога да украся една торта за мъж и реших да потърся в интернет и попаднах на една торта, която реших, че може да ми послужи за модел и реших да направя моя импровизация. Надявам се да ви хареса.

   Тортата е с шоколадово покритие оцветено в златно. Исках да постигна ефекта на опаковка (това го видях от блога на Йоли). Блатовете са класически пандишпан, обилно сиропиран и напълнен с бял шоколадов мус.

Торта „Бяла неделя“

Продукти:

Пандишпанов блат:

• 8 яйца
• 8 с. л. брашно
• 8 с. л. захар
• 2 с. л. какао
• 1 бакпулвер
• ванилия

Крем 1:

• 500 мл. прясно мляко
• 250 гр. масло
• 200 гр. захар
• 90 гр. Брашно
• 25 гр. Нишесте

Крем 2:

• 500 мл. Сладкарска сметана
• Захар на вкус

Орехов гриляж:

• 300 гр. Захар
• 200 гр. Орехи

Шоколадова глазура:

• 100 гр. Бял шоколад
• 100 мл. Сладкарска сметана
• Малко масло

Сироп:

• 1 ч. ч. захар
• 2 ч. ч. вода

Начин на приготвяне:

Блатове:

Разделете белтъците от жълтъците. Жълтъците разбийте с по-голямата част от захарта до получаването на хубава и гъста пяна. Разбийте и белтъците на сняг, като на края добавите към тях останалата захар. Прибавете внимателно жълтъците към белтъците, като бъркате внимателно със шпатула за да не спаднат.

Пресейте брашното със бакпулвера и какаото и го добавете към яйчената смес, като отново бъркате много внимателно. Добавете и ванилията. Не е желателно да се бърка много продължително време.

Изсипете сместа в предварително намаслена и покрита с хартия за печене форма с диаметър 26 см. Сместта се изпича в загрята на 180º фурна. Не отваряйте фурната през първите 15 – 20 минути.

След като изпечете блата, може да го оставите да изстине във фурната. Извадете го от формата едва тогава, когато е изстинал напълно. Желателно е да направите блата един ден предварително

Крем 1:

Сложете млякото да заври със захарта. Разбийте брашното и нишестето с малко мляко или вода, за да се получи кашичка, която да добавите към заврялото мляко. При непрекъснато бъркане нека сместа да заври. Свалете от огъня и оставете крема да изстине напълно. Прилича малко на тесто, но не се притеснявайте. Към изстиналият крем добавете маслото и с помощта на миксер разбийте хубаво сместа. Това отнема доста време, но именно тук е момента ако има някакви бучки в крема те да се разбият. Трябва да ви се получи хубава, пухкава смес.

Крем 2:

Просто разбийте сметаната със захарта. Много е важно, за да не ви се пресече сметаната, тя да бъде студена (около 1º).

Орехов гриляж:

Загрейте и поставете подходящ съд в който да изсипете захарта и орехите. Оставете го на бавен огън докато захарта се разтопи. По желание може да се добави и малко масло. След това изсипете сместа в намаслена чиния и оставете да изстине. С помощта на хаванче или чук счукайте карамела на дребни парченца.

Шоколадова глазура

Сложете сметаната да заври и към нея добавете шоколада и маслото. Свалете от огъня и бъркайте до получаването на хомогенна смес. Преди да изсипете  върху тортата, оставете да изстине!

Сглобяване на тортата:

С нож или конец разрежете блата на три части. В подходяща чиния сложете първият блат и го сиропирайте с една трета от приготвения сироп. Намажете с крем 1 и поръсете обилно с ореховия гриляж. Отгоре сложете вторият блат и отново сиропирайте и намажете с разбитата сметана и отново сложете от гриляжа. Най-отгоре сложете и третият блат, като отново го сиропирате и намажете тортата отгоре и отстрани със крем 1.

С помощта на пош направете отгоре на тортата един бордюр от сметана, който да не позволи на шоколадовата глазура да се разтече отстрани. После с черен шоколад направете хоризонтални линийки, които да изтеглите с нож за да се получат пътечките. Оставете тортата да се постегне и след покрийте тортата отстрани отново със орехов гриляж.

Аз така и не успях да направя характерните за тази торта шоколадови пурички и вместо тях направих от бял шоколад кръгчета, които поставих върху бордюра от сметаната.

Оставете тортата за около 12 часа да престои.

Плодова торта "Горски плодове"

   Продукти за блатовете:

• 400 гр. краве масло
• 8 яйца
• 400 гр. захар
• 600 гр. брашно
• 16 гр. бакплувер
• щипка сол
• ванилия

   Начин на приготвяне
   Пресейте брашното със бакпулвера и солта. Разбийте маслото със захарта. Много е важно те да бъдат със стайна температура. След като маслото е разбито добре, започнете да прибавяте едно по едно яйцата. Може да ви се стори, че маслото се е пресякло, но не бива да се безпокоите. Прибавете ванилията. Идва ред на сухите съставки. Отново добавяйте на малки порции, като преди всяко добавяне, разбърквайте добре, точно както и при яйцата. Изсипете получената смес в предварително намаслена и покрита с хартия за печене форма (26 см). Загрейте фурната на 180º и печете около един час, може и повече, но вие проверявайте с клечка за зъби.
   Така изпеченият блат го оставете във формата за около 10 минути и чак тогава го извадете от нея. Оставете го да се охлади напълно. С помощта на конец или по-дълъг нож разрежете блата на три.

   А ето и видеото!!!

     

   Продукти за крема:

• 250 гр. масло
• 4 яйца
• 200 гр. захар
• 500 мл. разбита течна сладкарска сметана
• около 400 гр замразени горски плодов (може и пресни)
• 1/2 пакетче желатин
• ванилия

   Начин на приготвяне:

   Сварете на водна баня яйцата и захарта докато се сгъстят (около 25-30 минути).  След като я свалите, прибавете предварително накиснатия в студена вода и след това разтопен на водна баня или в микровълнова печка желатин и ванилията. Оставете яйчената смес да се охлади напълно и през това време разбийте до побеляване маслото. Започнете да прибавяте на малки порции от вече напълно изстиналата яйчена смес към маслото.

   Разбийте сметаната и отново на малки порции добавяйте от нея към получения яйчено-масления крем. Накрая добавете към крема и плодовете. Оставете за известно време крема в хладилника

Сладкото изкушение - торта

-->

   Тортата е може би, един от най-популярните десерти в света. Няма рожден ден или сватба без това сладко изкушение. Точна дата за създаването на тортата няма, но се предполага, че първата рецепта датира от преди 2000 години. Тази рецепта е включвала брашно, мед, орехи, яйца, мляко и ароматизатори.

   От 1900 година насам рецептите за торти са далеч по-сложни.В днешно време тортите обаче са цяло изкуство, на което се учиш цял живот, защото разнообразието им е неизчерпаемо.

   Една от най-популярните торти в света е тортата „Сахер“. Тази торта с богат шоколадов вкус е един от най-известните Виенски кулинарни специалитети. Историята и започва през далечната 1832 г., когато Принц Метерних възложил на готвача си отговорната задача  да създаде уникален десерт за няколко важни госта. Тъй като главният готвач се разболял, тази работа трябвало да свърши 16 годишния Франц Сахер, по това време втора година чирак в кухнята на Матерних. Той завършил обучението си и отворил луксозен магазин за деликатеси във Виена.

   През втората половина на 19 век се раждат също така небезизвестните торта „Наполеон“и унгарската торта „Добуш“

   Италианците вкарват нежния вкус на маскарпоне в една от най-популярните торти в света. На италиански „тирамису“ означава буквално „ ободри ме!“ заради двете си съдържащи кофеин съставки - кафето и какаото. За време на появата му се сочат 60-те година на XX век. „Тирамису” е сред най-разпространените десерти днес. Рецептата му е адаптирана за торти, пудинги, сладоледи и други варианти на десерти.

   Днес аз ще се опитам да пресъздам част от всички тези неустоими изкушения и всичко това да бъде споделено с вас!

Торта "Сахер"

Необходими продукти

 за блата: 

220 гр. черен шоколад

120 гр. брашно

120 гр. захар

150 гр. меко масло

8 яйца

за пълнежа:

200 гр. конфитюр от кайсии

1 с. л. лимонов сок

за глазурата:

220 гр. черен шоколад

200 гр. захар

1 с. л. глюкоза (аз използвах малко желатин - половин пакет)

250 мл. течна сметана

ванилова есенция

за декорация:

120 гр. шоколад по избор (бял, черен или млечен)

Начин на приготвяне: 

Разтопяваме шоколада на водна баня и го оставяме настрана.

Маслото и захарта се разбиват на пухкав крем, след което добавяме жълтъците един по един,

като се разбиват добре след всяко добавяне. Следва разтопеният шоколад. Брашното се пресява

над сместа и се разбърква добре. 

Белтъците се разбиват на сняг и по малко се добавят към шоколадовта смес като се разбъркват 

внимателно.

Сместа се изсипва в покрита с намаслена хартия форма за печене (форма с размер 23 см.) пече се на 180º в предварително загрята фурна.

Блатът се оставя да се охлади за 10 минути във формата и тогава се изважда. Оставя се да се охлади напълно и чак тогава се разрязва на две равни части по хоризонтал.

Конфитюра от кайсии се смесва с лимоновият сок и се загрява на умерен огън докато се втечни. Минава се през цедка за да стане гладък след което се намазва обилно едната половина от разрязания блат, слага се отгоре другата половина и мажем отново обилно.

За глазурата всички продукти (без желатина, ако не използваме глюкоза) се смесват в тенджерка и се слагат на умерен огън за да се разтопи шоколадаи да се получи хомогенна смес. Оставяме сместа да заври. Не трябва да ври буйно. Сваляме от огъня (ако използваме желатин, сега е момента да се прибави, като предварително е накиснат в студена вода и след това загрят на водна баня) и с получената глазура заливаме тортата. Определено от глазурата ще остане. Тортата се оставя в хладилник докато стегне глазурата.

За декорацията, рзтопяваме шоколада, поставяме го във фунийка от хартия за печене и изписваме 12 пъти (в случая аз 16) пъти Saher отново върху хартия за печене. Оставят се в хладилник докато стегнат. Правят се розички, които да ни послужат за опора на надписите. Розичките могат да се направят от сметана, маслен крем или като мен в случая от захарно тесто.

       
                     Тортата е с невероятен шоколадов вкус!!!

Торта "Рафаело"

-->

Необходими продукти:  

3 блата (Тортата е правена с готови блатове. Скоро ще публикувам  рецепта за пандишпанов блат,)

2 пакета бишкоти

250 гр. краве масло

400 гр. кондензирано мляко

100 гр. кокосови стърготини

сироп приготвен от 150 гр, захар, 200 мл. вода и кокосови стърготини за аромат.

Начин на приготвяне: Разбиваме с миксер маслото до побеляване и постепенно прибавяме на тънка струйка от кондензираното мляко. Прибавяме кокосовите стърготини, разбиваме добре и оставяме крема за около час в хладилник.

Сглобяването на тортата е стандартно: блат, сиропиране, от изстудения крем, отбово блат и така... Препоръчвам долния блат да се сиропира по-малко, за да може при разрязаването на тортата парчетата да изглеждат добре.

 

А ето още една снимка на торта приготвена със същия крем, но вместо с бишкоти отстрани има  тънко нарязани бадеми.